有主意了
白露过后,秋风时节,秋高气爽,玉露生凉,是酿酒生产安全度夏后的复工良机。唤醒沉睡一季的“精灵”,酿造一年中最好的美酒——秋酿酒!
为什么要选择在此时开酿?
一,秋后气温降低,可减少烧压池子酒的损耗,降低产量损失;
二,入秋后,微生物的活动又重新频繁,有利于新一轮酿酒做醅生产;
三,窖池通过延长发酵期而安全度夏,开始生产。
一、秋酿头酒——偶成的珍品
如同极品瓷器的烧制需要湿度温度等自然条件的偶然相遇,酒中珍品“秋酿头酒”更是天时地利造就的偶成佳品。
从传统来看,春季比较适宜酿酒,夏季温度较高,并不是最佳的酿酒时期,过高的温度不利于酒的稳定发酵。恰恰因为这一不利因素,反而造就了其他时节无法复制的秋酿头酒。
二、秋酿头酒——“压”出的美味
每年夏季,生产车间的窖池全面进入休眠模式,酒醅在窖池里持续发酵,直至九月开窖酿酒,这种工艺称为“压池子”。
酿酒师们逐渐地探索出了“最佳生产周期法”,规定了一年四季如何操作、如何管理的程序。这虽然会让产酒量下降,但是却能让酒质量普遍提升,酒体醇厚丰满。酒的品质,才是真正所求。
三、秋酿头酒——甄选的头品
美酒精华在头酒,秋酿酒口感出众,且产量稀少,秋酿头酒则是优中选优的头等美酒。秋酿酒蒸馏出酒时,只摘取锅中靠近中前段的那一小部分酒作为头酒进行储存,这段酒的微量成分比例谐调,口感醇厚,是一年中最好的酒。秋酿酒在喝酒人心里不仅仅是美酒的代名词,更是一种凝聚。
童鞋,看这里
那么,在乌兰察布本地在哪里可以体验传统的秋酿仪式呢?
当然是金雕令酒业九月二十三日的秋酿仪式啦!秋酿原酒元/斤,秋酿头曲酒元/斤,年原浆酒元/斤,年原浆酒元/斤,8年原浆酒元/斤,邀您体验传统酒文化的魅力!
制造商:乌兰察布市金雕令酒业有限责任公司
厂址:内蒙古乌兰察布市集宁区马莲渠乡罗家村