金雕

为了一口入魂的鲜味,我们不惜掘地三尺

发布时间:2023/4/6 0:44:17   
北京青春痘十佳医院 https://mjbk.familydoctor.com.cn/bjbdfyy_zx/51342/
01:20

不时不食,不鲜不食

是老祖宗的饮食哲学

“鲜”之极致离不开“生”

而能将生与鲜滋味极致呈现

恐怕只有活物姿造能做到了

活物姿造,又叫活造,是刺身的最高境界

而活造“保鲜”的秘诀

就隐藏在江南西的一个地下世界里面

01

金雕活造

活造对时间要求极高

经验老到的料理师

从下刀的一刻起,必须精准定位

将活鱼“骨肉分离”的同时

还要做到鱼肉厚薄均匀,毫无破损

金雕鱼从起水到造型不超过15分钟

直到被端上桌,鱼头和鱼尾仍在微微跳动

拈来一片平铺在碟

点缀现磨新鲜山葵,撒上少量玫瑰盐

送进口中细细咀嚼

才是对鲜味的最高礼遇

02

河豚两吃

要论极鲜,河豚当占一席

有道是“一朝食得河豚肉,终生不念天下鱼”

如今,人工养殖的无毒河豚已经允许食用

为此,老板还专门考取了执业证书

巴掌大的河豚肉极少

刺身薄如蝉翼,清爽甘甜

放入奶白高汤轻烫15秒

鱼肉雪白微卷有嚼劲

刺身或火锅,都是不可多得的极致

鲜,是人类追求美味的极致

但它也最难形容或捕捉

一记生与鲜的舌尖碰撞

也许就是最极致得体的诠释

探先生X板崎5号店

撰文:蓝妹妹

实习生小宇、小莹、酒叁



转载请注明:http://www.aideyishus.com/lktp/4298.html
------分隔线----------------------------